什么是小窖小窖纯粮

发布时间:2017-06-13 14:52:42  作者:本站编辑  来源:本站原创  浏览次数:

小窖是酿造白酒的一种窖池,其体积大小一般只有9立方米左右。小窖是传统的酿造技艺,在很久以前由于产量小和完全采用手工操作,大部分的酒厂都采用小窖。小窖可考年代为唐朝,至少已有1200余年历史。

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宣酒小窖是典型的江南小窖,它的发现还要得益于已故中国白酒泰斗沈怡方先生。

2007年,时任中国白酒专家组组长的沈怡方来宣酒集团考察。当他走进宣酒的酿造车间,眼前的窖群深深地吸引了沈老。他围着一条窖池研究了半天,随即对陪同的宣酒集团质量总监黄明说:“你们这是典型的江南小窖啊!”沈老接着说道:“你们的窖池,是江南地区特有的一种窖池,叫小窖池,这也是我见过的规模最大的小窖群。一般来说,窖池越小,糟醅与窖泥的接触面积就越大,发酵就越充分,产生的风味物质也更多。因此小窖酒的品质要比大窖好。” 

目前,宣酒已拥有7600余条固态发酵小窖池,是中国最大的小窖酿造基地。

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