什么是小窖小窖酿造

小窖是酿造白酒的一种窖池，其体积大小一般只有9立方米左右。小窖是传统的酿造技艺，在很久以前由于产量小和完全采用手工操作，大部分的酒厂都采用小窖。小窖可考年代为唐朝，至少已有1200余年历史。

宣酒小窖是典型的江南小窖，它的发现还要得益于已故中国白酒泰斗沈怡方先生。

2007年，时任中国白酒专家组组长的沈怡方来宣酒集团考察。当他走进宣酒的酿造车间，眼前的窖群深深地吸引了沈老。他围着一条窖池研究了半天，随即对陪同的宣酒集团领导说：“你们这是典型的江南小窖啊！”沈老接着说道：“你们的窖池，是江南地区特有的一种窖池，叫小窖池，这也是我见过的保存极为完整的小窖群。一般来说，窖池越小，糟醅与窖泥的接触面积就越大，发酵就越充分，产生的风味物质也更多。因此小窖酒的品质要比大窖好。” 

目前，宣酒已拥有7600余条固态发酵小窖池。