中国白酒工艺大师、小窖酿造工艺传承人——高传强小窖酿造

高传强， 生于1966年2月，江苏新沂人。现任安徽宣酒集团股份有限公司副总经理、总酿酒师

湖北工业大学生物工程硕士，轻工系列正高级工程师

江南大学生物工程学院、合肥工业大学食品与生物工程学院硕士研究生校外指导老师

江南大学粮食发酵与工艺国家工程实验室外部专家

第六、七、八、九届白酒国家评委，中国白酒工艺大师，全国白酒标准化技术委员会芝麻香型白酒及酱香型白酒分技术委员会委员，国家注册一级建造师，中国副食流通协会食品安全与信息追遡分会专家委员会专家委员。

高传强是中国芝麻香型白酒酿造领军人物之一，师从已故中国白酒泰斗沈怡方先生。从业逾30年，集制曲、酿造、品评、酒体、酿造工程设计、施工管理等专业知识于一体。对酱香型白酒、芝麻香型白酒、绵柔型白酒均有独到的研究。此外，对酒体健康功能因子及饮用舒适度方面的研究居于国内领先水平。

他是《芝麻香型白酒国家标准》主要起草人、《酱香型白酒国家标准》起草专家组成员。在国内外期刊发表学术论文30余篇，申报发明专利10余项。其主导研发的宣酒新产品被誉为开启了中国芝麻香型白酒的第三个时代。

2011年开始，在中国最大的小窖酿造基地——安徽宣酒集团小窖酿造基地，高传强的才华得以尽显。他始终坚信，小窖对于酒体的丰满绵柔品质，起到至关重要的作用。在坚持小窖古法的同时，高传强守正创新，对传统的酿酒行业，进行科学化、标准化、智能化、生态化的改造，所有的工作环节，全部制定作业标准，保证产品品质的稳定与大幅度提升，让酿酒更科学，更现代化。

高传强对白酒酿造微生物、传统大曲及现代麸曲培养、酿酒工艺、白酒品评、白酒风味成分研究、酒体设计、香型融合、白酒酿造全过程工程设计及现代化技改、固态发酵等方面有着深厚的造诣与实践经验。尤其在芝麻香型白酒酿造工艺研究方面处于国内领先水平，相关技术均已在宣酒落地、转化，使宣酒芝麻香型白酒的品质处于国内领先的位置。

2000-2005年期间对淡雅浓香型白酒进行了深入系统的研究，是国内最早进行淡雅浓香型白酒研究的技术人员之一，有力地推动了淡雅浓香型白酒的发展，目前该风格浓香型白酒已成为苏、鲁、豫、皖四省浓香型白酒的典型风格特征，广受消费者的好评与喜爱。

2005-2010年期间，对芝麻香型白酒这一珍稀、技术难度高、国内技术资料少、相关研究也很少的酒种展开了系统的研究，进行了一系列技术革新，形成较完整的工艺体系与质量控制体系，在不增加管理费用和设备投资的前提下，生产能力提高了20%，芝麻香优级酒比率提高了50%。

2011年开始，在中国最大的小窖酿造基地——安徽宣酒集团小窖酿造基地，高传强的才华得以尽显。他始终坚信，小窖对于酒体的丰满绵柔，起到至关重要的作用。在坚持小窖古法的同时，高传强守正创新，对传统的酿酒工艺，进行科学化、标准化、智能化、生态化的改造，所有的工作环节，全部制定作业标准，保证产品品质的稳定与大幅度提升，让酿酒更科学，更现代化。

2015年，全面负责宣酒芝麻香型原酒生产扩能、技改项目。该工程总投资3.5亿元，年产芝麻香原酒能力达到5000吨，在很多方面了突破中国传统固态白酒的原有模式，在全自动麸曲生产、水资源循环阶梯利用、固态酒糟取代燃煤综合利用、大型芝麻香酿酒车间的机械化等方面进行了一系列的集成创新，推动传统产业的转型升级，整个工程设计充分体现了“三节一减排”的生态经济理念，受到著名白酒泰斗沈怡方、江南大学徐岩教授等业内专家的高度赞扬。

2016年，开始小窖酿造酱香型白酒的研究，酿造出小窖酱香型白酒。

2020年起，对中国白酒的酒体设计运用风味化学、膜分离技术等最新科学理论体系进行了系统的研究，开创了白酒酒体设计的新理论，明确了消费者对好酒的判断标准，解决了长期困绕酒企的白酒饮后上头、口干等行业技术难题，并成功应用于宣酒8、宣酒10、宣20、宣30等产品的开发，取得显著的经济效益，受到消费者的广泛好评。

2022年，宣酒高端产品宣酱正式上市，获得了一致好评，其背后离不开高传强及其技术团队潜心研究，夜以继日的搞研发、做实验，以汗水换美酒。酱香型白酒相较于其他香型白酒，其酿造工艺相对复杂，贮存时间也要精准把控，对原材料和环境的要求尤为讲究，更是高传强一直想攻克的“高地”。为此，他率领技术团队在注重结合宣酒小窖的传统和特长的同时，通过一次次试品各种经典酱酒，将9立方米小石窖池与国内顶尖酱酒的“高温大曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏、高温馏酒、发酵期长、储存期长”的“四高两长”及“12987”的核心酿造工艺相结合，推出了宣酱这一酱香白酒力作，填补了安徽高端酱香白酒的空白。

荣誉奖项

2014年被中国食品业工业协会授予“中国白酒工艺大师”称号

2010-2015年被中国国家标准化管理委员会聘为“全国白酒标准化技术委员会芝麻香型白酒技术委员会”委员

2017年获宣城市政府首届“工匠之星”称号

2017年获“江淮大匠”称号

2018年获安徽酒业十大酿酒大师奖

2019获“安徽省食品行业领军人才”称号

2020年被江南大学生物工程学院聘为硕士生校外导师

2020年获宣城市政府第一届“宛陵优才”称号

2021被中国副食品流通协会聘为“中国副食流通协会食品安全与信息追溯分会专家委员会”专家委员

2022年度“安徽工匠”